Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Filoncini alle olive da aperitivo o per qualunque occasione 💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: - 500 g farina zero , 15 g sale, 5 g zucchero, 250 ml acqua, 200 g olive verdi, 10 g lievito fresco Procedimento: - In un contenitore aggiungere la farina con il lievito e circa metà dell'acqua - Mescolare finché non sarà stata assorbita, aggiungere lo zucchero il sale e continuare con la restante acqua un goccio alla volta incorporando la successiva quando la precedente sarà stata assorbita - Spostarci sul piano quando avremo introdotto tutta l'acqua e una volta ottenuto un panetto uniforme, mettere a lievitare fino a raddoppio, ci può volere più o meno un paio d'ore - Una volta raddoppiato stendere sul piano, con mattarello e farina stendere ottenendo un rettangolo alto più o meno un dito e tagliare ottenendo dei rettangoli - Allungare leggermente con le mani portandole su una placchetta e incastonare accuratamente le olive facendo lievitare un'altra oretta circa - Una volta raddoppiati, infornare dopo aver unto leggermente la superficie e cuocere in forno caldo a circa 240° per indicativamente una decina di minuti - Fare raffreddare e finire con un pizzico di sale Have a great lunch 🍬 #olive #olio #pane #filoncini #panini #farina #lievito #focaccia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Crescentine o Torta fritta emiliana 🫠🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove le faremo sul mio canale yt:Pasquale Cannatà 🤤 Ingredienti: - 370 g farina 00 con 12 g di proteine, 30 g strutto, 5 g lievito istantaneo per salati, 10 g sale, 220 ml latte intero Procedimento: - unire la farina con il lievito istantaneo, il sale e circa 150 ml di latte mescolando e facendo l'assorbire perfettamente prima di introdurre il restante - Continuiamo con il restante latte un goccio alla volta e spostiamoci sul piano quando l'avremo introdotto tutto aggiungendo lo strutto che avremo scaldato qualche secondo in microonde facilitandoci così l'assorbimento - Lavoriamo per circa cinque o sei minuti o finché non avremo un panetto che non sarà perfettamente liscio e a questo punto, copriamo con pellicola, facciamo riposare un quarto d'ora è passato il tempo diamogli un'altra lavorazione veloce, vedrete che con un paio di colpi avrete un panetto perfettamente liscio e pronto per il riposo - Chiaramente se avete la planetaria potete tranquillamente utilizzarla seguendo le stesse linee guida - facciamo riposare il nostro impasto almeno 30 minuti e ora siamo pronti alla stesura; possiamo aiutarci sia con la nonna papera, la sfogliatrice manuale che con il mattarello benché lo spessore della nostra pasta sia molto sottile, non più di tre -quattro mm - Una volta stesa la pasta con l'aiuto di una rotella taglia pizza o un coltello tagliamo le nostre crescentine della dimensione desiderata e in olio ben caldo a circa 180°, cuociamole per qualche secondo, se saranno ben fatte, gonfieranno immediatamente girandosi da sole e una volta leggermente dorate saranno pronte per essere tolte - dovranno essere leggerissime e super invitanti; - Accompagniamo con un buon tagliere di salumi e formaggi, una buona bottiglia di vino e tanti amici Have a great lunch 🍬 #tortafritta #prosciutto #formaggio #affettato #mortadella #salame #vino #farina #lievito

RICETTA QUA SOTTO 👇 La focaccia dell’estate 🍅 Se dovessi avere bisogno trovi trovi la video ricetta completa dove la realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 👋 Ingredienti: - 500 g far w280, 400 ml di acqua, 15 g sale, 150 g pomodori secchi, 120 g lievito madre +2 g lievito di birra ; - Insalata di pomodori: tanti pomodorini, sale, olio, basilico, timo, aglio Procedimento: - In planetaria unire tutta la farina e più o meno 250 ml di acqua; mescolare finché tutto non sarà chiamata in causa, coprire e fare riposare un’ora - Trasferire lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti tirare via sgocciolando l’acqua in eccesso e frullare insieme ai 240 ml di acqua rimanenti - Ricominciare a lavorare con la foglia aggiungendo il lievito, il sale dopo 2’ e la soluzione di lievito poco alla volta - Sostituire la foglia con il gancio quando mancherà poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi che avremo frullati e ne avremo ottenuto una pasta - Portare sul piano, giro di pieghe, fare raddoppiare, porzionare come da video, coprire e fare raddoppiare nuovamente - Formare e coprire l’intera superficie con l’insalata di pomodori - Forno calda 230° sulla pietra refrattaria cuocere per circa 15 20 minuti facendo raffreddare subito dopo dopo Ogni morso sarà tante evocativo quanto buono🤤 Have a great lunch 🍬 #focaccia #pomodori #pomodorini #basilico #lievitomadre #olio #origano

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Panini integrali e calamari grigliati🤤 Ingredienti: - 500 g farina (400 g tipo integrale , 100 g 0), 330 ml acqua, 5 g lievito fresco di birra, 15 g sale, 5 g zucchero - Farcitura: calamari, qualche Pomodorino; per l'emulsione: cinque cucchiai di olio, due cucchiai di succo di limone, sale, pepe, erbe fresche (timo, basilico, erba limone) Procedimento: - In un contenitore unire le farine, aggiungere il lievito fresco, mescolare e aggiungere indicativamente 200 ml di acqua mescolando finché non sarà stata assorbita - Quando avremo l'impasto e la base del contenitore asciutto, aggiungiamo il sale e lo zucchero e continuiamo a lavorare aggiungendo la restante acqua sempre un goccio alla volta - Spostiamoci sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi continuando a lavorare ottenendo un panetto liscio che metteremo a lievitare fino a raddoppio, ci vorrà più o meno due ore - Una volta raddoppiato portiamo l'impasto sul piano, dividere in porzioni da circa 130 g, pirlare , lasciare riposare 30 minuti e passato il tempo, spolverare con la semola e dargli la forma con lo stampo facendo raddoppiare successivamente - Una volta raddoppiato infornare in forno caldo a 250° per circa otto 10 minuti facendo raffreddare subito dopo - Per i calamari pulire, incidere e condire con l'emulsione di olio, limone ed erbe - A padella molto calda adagiare i calamari cuocendo fuoco vivace e una volta dorato girare, ultimare la cottura doratura e farcire il panino con qualche pomodoro condito e un altro goccio di emulsione Have a great lunch 🍬 #panini #panino #pane #calamari #olio #limone #farinaintegrale #lievitomadre

Mancava solo un calice di rosso🍷 #pane #salame #farina #vino #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Torta Kinder delice 🤤 Se Dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove la prepareremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata🔥 Ingredienti per stampo 22: - Tre uova, 150 g zucchero, 2 g sale, 240 ml latte, 110 ml olio, 25 g cacao, 15 g lievito istantaneo per dolci, 220 g farina 0, 25 g amido - Per la salsa: 350 ml latte, 40 ml olio, 25 g cacao, 150 g zucchero, 2 g sale, 60 g cioccolato fondente - Per la copertura: 100 ml panna, 200 g cioccolato fondente Procedimento: - Preparare la salsa portando sul fuoco il latte con l'olio, il cacao, lo zucchero ed il sale sciogliendo il tutto e portando a bollore; una volta raggiunto spostarsi dal fuoco, aggiungere il cioccolato e trasferire in un contenitore freddo - Per la copertura portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato fondente, emulsionare e fare raffreddare - Cominciare a lavorare la torta unendo le uova, cominciare a montare con le fruste elettriche e poco alla volta aggiungere a pioggia lo zucchero e il sale in più battute fino ad ottenere un composto spumoso e leggero - A questo punto aggiungere in tre battute il latte e l'olio continuando a lavorare ottenendo una soluzione uniforme - Uniamo le polveri e setacciamole sopra la nostra massa aggiungendo anche le gocce di cioccolato e mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere una soluzione uniforme e liscia - Trasferiamo nello stampo e cuociamo in forno caldo modalità statica 170° per circa 40-45 minuti - Una volta cotta, fare raffreddare leggermente, bucare l'intera superficie con una bacchetta e versare la salsa al cioccolato facendola assorbire completamente - Coprire con la copertura oramai fredda, far assestare un attimo e servire Have a great lunch 🍬 #torta #cioccolatofondente #cioccolato #panna #ganache #vaniglia #latte

RICETTA QUA SOTTO👇 Cheeseecake basca SENZA GLUTINE e confettura alle ciliegie, menta e limoncello♥️ Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata Ingredienti: - 500 g formaggi a scelta, 150 g zucchero, 30 g succo limone, 2 g sale, un baccello vaniglia, 30 g amido, quattro uova, un tuorlo, 150 ml panna, 150 ml panna acida Procedimento: - In planetaria unire i formaggi insieme allo zucchero, il sale, il succo di limone, la polpa della vaniglia e cominciare a lavorare con la foglia; oppure in una terrina con la frusta - Attenzione a non incorporare aria all’interno, potrebbe creparsi in cottura - Mentre il formaggio lavora, unire panna, uova e tuorli, panna acida e l’amido setacciato - Una volta che saranno amalgamati aggiungere il mix poco alla volta e continuare a lavorare ottenendo una soluzione uniforme - Filtrare e trasferire in uno stampo del 20 rivestito di carta forno - Cuocere in forno caldo modalità ventilata a più o meno 220-230° per indicativamente 35 minuti - Ogni forno lavora a sé; dovrà risultare in brunita ma quando l’andrete a scossare dovrà ballare Servite con la confettura o con quello che è più preferite🤤 Have a great lunch 🍬 #cheesecake #cheesecakebasca #vaniglia #frutta #limone #zucchero #burntcheesecake

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Frittelle di melanzane🤤 Ingredienti: - 250-300 g grammi melanzana, 1/2 spicchio aglio, 500 g circa farina, 300 ml circa birra, 300 ml circa acqua, abbondante prezzemolo e basilico, 250-300 g parmigiano e pecorino, sale, pepe, olio, una bustina lievito istantaneo per salati Procedimento: - Tagliare le melanzane in piccoli quadratini e cuocere in acqua abbondantemente salata finché non risulteranno tenere MA NON TENERISSIME! - Quelle che vedete nel video sono delle melanzane che noi abbiamo tagliato ed essiccato al sole ma potete utilizzare tranquillamente delle melanzane fresche - Disporre in uno scolapasta con un peso sopra e far sgocciolare per almeno mezz’ora - Preparare la pastella unendo tutte le polveri insieme alle erbe, mescolare e aggiungere l’acqua e la birra - Dovrete avere una consistenza come quella da video, morbida ma non liquida - Strizzate accuratamente le melanzane, aggiungete nella pastella e date un’ultima mescolata - Olio caldo a circa 170° preleviamo delle piccole quantità aiutandoci con due cucchiai oppure uno spallinatore da gelato e cuociamo per circa tre minuti per lato o comunque finché non risulteranno ben dorate - Piccolo consiglio, fate le piccole sennò l’interno rimarrà crudo E se riuscite con un termometro controllata la temperatura di cottura Servite con altro parmigiano e preparate ad innamorarvene♥️ Have a great lunch 🍬 #melanzana #basilico #frittelle #parmigiano #pecorino #formaggio #olio #aglio

Ho comprato un nuovo wok🔥 Guida a come effettuare la stagionatura💪 Procedimento: - detergere il Wok con acqua calda e sapone pulendo via tutti gli scarti di lavorazione; - portare sul fuoco e far cambiare interamente colore fino a farlo diventare di un colore blu elettrico; se avete una pistola di infrarossi misurate per curiosità la temperatura - aggiungere un goccio d’olio e aiutandoci con uno scottex anch’ esso unto di olio, portiamolo su tutta la superficie lasciandone una quantità minima e facendolo polimerizzare alla nostra padella - ripetiamo l’operazione un paio di volte facendolo diventare completamente nero; passandoci un foglio di carta assorbente sopra, non dovrà risultare appiccicoso ma bensì liscio - Durante la bruciatura del wok, il metallo viene riscaldato fino a temperature molto alte per eliminare eventuali residui di fabbricazione e creare uno strato protettivo naturale (detto patina) che lo rende antiaderente e lo protegge dalla ruggine; questo avviene grazie alla polimerizzazione, cioè un processo chimico in cui l’olio, esposto al calore, si trasforma in una pellicola solida e resistente che aderisce stabilmente alla superficie. - la prova che si fa solitamente la cottura dell’uovo; - rompiamo un uovo al centro e se quest’ultimo girerà come se si trovasse su una padella antiaderente, il risultato sarà ottimale🔥 Have a great lunch 🍬 #uova #olio #noodle #udon #erbacipollina #pomodori #wok #spaghettidisoia

RICETTA QUA SOTTO 👇 Michetta soffiata e mortadella❤️ Se hai bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata 👌 Ingredienti: - biga (1 kg di farina W280-300, 450 ml di acqua, 10 g di lievito fresco di birra), 50 ml di acqua, 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di malto e 20 g di sale Procedimento: - In una terrina unire la farina con l’acqua ed il lievito mescolando ottenendo degli straccetti e lavorando finché tutto non sarà chiamato in causa ma avremo sviluppato quanta meno tenacità possibile - Facciamo fermentare a 18 20° per circa 18 20 ore oppure in frigo per 26 30 ore - Trasferiamo in macchina, aggiungiamo lievito, il malto, l’acqua cominciamo a lavorare e dopo due minuti aggiungiamo il sale - Dovremmo ottenere un composto molto forte e con una maglia molto ben sviluppata - A questo punto porzioniamo l’impasto in quantità di circa 80 100 g e con l’aiuto di un mattarello o una sfogliatrice stendiamo l’impasto arrotolandolo su se stesso e successivamente pirliamo ottenendo una pallina rotonda - Facciamo riposare mezz’ora e con l’aiuto di uno stampo per rosette o un taglia mela andiamo a formarle girandole a testa in giù e facendo lievitare per circa un’oretta e mezza - Forno caldo bollente con la pietra refrattaria all’interno a circa 250°, disponiamo le rosette e aggiungiamo abbondante vapore cuocendo le per più o meno 10,12 minuti e facendole raffreddare Farcite quello che preferite e buon appetito🤤 Have a great lunch 🍬#michetta #rosetta #prosciutto #mortadella #burrata #basilico #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Focaccia genovese impastata a mano, pronte in poche ore e buona come quella che mangiamo in vacanza♥️ Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata ☀️ Ingredienti: - 500 g farina 0, 8 g lievito, 260 ml acqua, 30 ml olio, 6g malto o 10 g miele, 13 g di sale; salamoia: 30 ml olio, 60 ml acqua, 10 g sale Procedimento: - In una terrina capiente unire farina, lievito, malto e più o meno tre quarti dell’acqua; cominciare a mescolare e quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungiamo il sale e continuiamo con la restante acqua poco alla volta - Quando avremo introdotto tutta l’acqua e l’impasto starà cominciando a prendere struttura, spostiamoci sul piano e continuiamo a lavorare e introduciamo l’olio in due battute - Dovremmo ottenere un panetto liscio ma non liscissimo, una lavorazione eccessiva potrebbe portare ad un prodotto non troppo scioglievole successivamente - Facciamo riposare 20 minuti coperto, dividiamo prelevando la quantità per la teglia che andremo a utilizzare (lato per lato diviso due; es: 30 × 40 ÷ 2 = 600) E a questo punto stendiamo con il mattarello ottenendo la dimensione della placca che dovremmo utilizzare, trasferiamolo nella placca leggermente unta e facciamo lievitare fino al raddoppio, ci potrà volere più o meno due ore - Spolveriamo con della farina, creiamo i solchi, su tutta la superficie, aggiungiamo la salamoia fatta semplicemente unendo tutti gli ingredienti, facciamo lievitare un’altra oretta circa e inforniamo inforno caldo a 250° per 10-12 minuti - Mi raccomando stategli dietro poiché ogni forno lavora distintamente; dopo circa otto minuti cominciate a controllare e verificate lo stato della cottura poiché un minuto in più potrebbe darvi un prodotto eccessivamente secco Have a great lunch🍬 #focacciagenovese #olio #focaccia #lievito #focacciamorbida #olioextraverginedoliva #pizza

RICETTA QUA SOTTO 👇 Filoncini di pane alle olive 🫒 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove li faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g farina 0, 250 ml acqua, 180 g olive, 5 g lievito fresco, 15 g sale Procedimento: - Aggiungere lievito alle farine, mescolare e aggiungere più o meno metà metà dell’acqua mescolando finché tutta non sarà stata assorbita - Aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta aggiungendo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita - Portare sul piano dando forza all’impasto, aggiungere le olive, fare incorporare e trasferire in una terrina fino a raddoppio - Quando sarà raddoppiato portare sul piano, spolverare l’impasto e tagliare in rettangoli tutti uguali - Dare una forma regolare e cuocere in forno sulla pietra refrattaria a 240° per circa un quarto d’ora - Ungere la superficie e aggiungere dei fiocchi di sale Have a great lunch 🍬 #olive #lievito #farina #pane #panini #lievitomadre #olio

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Un fiore per le grandi occasioni 🍤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove lo prepareremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata💪 Ingredienti: - 10 fiori zucchina, 250 g circa ricotta asciutta, scorza di limone, menta e basilico, gamberetti relativamente piccoli, un tuorlo, 100 g farina di riso, 180 ml di acqua, 100 g panko, 50 g cocco rapè Procedimento: - Aprire i fiori di zucca incidendo solo un lato, rimuovere il pistillo e tenere da parte - Setacciare la ricotta, aggiustare con sale, pepe, olio, scorza di limone e un trito di erbe trasferendo in una sacca da pasticceria - Pulire il gambero da carapace, filo intestinale e testa salando e tenendo da parte - Preparare la pastella unendo la farina di riso con il tuorlo e l’acqua frustando e trovandoci con una pastella abbastanza liquida - Miscelare il panko con il cocco - Cominciare a farcire i fiori disponendo una buona dose di ripieno, il gambero, un’altra piccola iniezione di ripieno e chiudere tuffandolo nella pastella e poi nel panko al cocco - Olio a 180°, friggiamo fino ad doratura e serviamo con un pizzico di sale Tanto buoni quanto scenici… Faremo un figurone♥️ Have a great lunch 🍬 #gamberi #fioridizucca #fioridizucchina #ricotta #limone #menta #basilico #cocco

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Una focaccia che profuma di scarpetta❤️ Se hai bisogno della videoricetta scrivi nella barra di ricerca su y:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: Poolish: - 150 g farina w280 150 ml di acqua, 1,5 g lievito di birra Restanti ingredienti: - 320 g farina w280 , 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di sale, 200 ml di acqua Procedimento: - Crea il poolish unendo in una terrina tutti gli ingredienti, mescolando ottenendo una pastella, copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore; - Il giorno successivo metti in planetaria il poolish, la farina, il lievito e comincia lavorare con la foglia aggiungendo un goccio d’acqua alla volta quando il precedente sarà stato assorbito - Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungi il sale e la restante acqua poco alla volta sostituendo la foglia con il gancio quando ti mancherà poca acqua - Una volta che sarà incordato, porta sul piano, giro di pieghe e lascia raddoppiare, ci vorranno circa due ore - A questo punto porta sul piano un giro di pieghe, portalo in una placca 30 × 40 e lascialo raddoppiare - mentre lievita prepara un’insalata di pomodori unendo tanti pomodorini, olive, basilico, sale, olio e pepe lasciando insaporire per mezz’ora - Ungi la superficie, stendila, incastona i pomodori, un pizzico di sale e inforna in forno caldo a circa 220-230° (meglio sulla pietra sennò sulla base del forno) per 15-20’ Fai raffreddare leggermente e buon divertimento 👋 Have a great lunch 🍬 #focaccia #schiacciata #pomodorini #focacciafattaincasa #farinaintegrale #pomodori #basilico

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Intrecci di pane alle olive🤤 Ingredienti: - 250 gw280, 200 ml acqua, 130 ca olive, 8g sale, 2g lievito di birra, 75 esubero l madre Procedimento: - in planetaria aggiungere la farina e circa 130 ml di acqua, mescolare finché la farina non avrà assorbito tutta l'acqua e coprire la lasciando riposare un'ora - dopo che l'impasto sarà stato a riposo 30 minuti, Trasferire il nostro lievito madre all’interno di acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero, lasciare 15-20 minuti e passato il tempo, sgocciolare dall’acqua in eccesso, trasferire nel contenitore dove avremo i 70 ml di acqua rimanenti e con un frullatore ad immersione, frulliamo ottenendo una crema liscia e uniforme - Ricominciare a lavorare l’impasto per qualche minuto aggiungendo anche il lievito di birra, dopo poco aggiungere il sale e dopo circa cinque minuti cominciare ad aggiungere la crema di lievito poco per volta; - Una volta introdotto tutta la crema e ottenuto un impasto con una maglia ben strutturata, portare sul piano, aggiungere le olive e incorporare attraverso dei giri di pieghe; ripetete l'operazione una volta ogni 15 minuti o finché non avrete un composto come quello del video - una volta raddoppiato, portiamo sul piano leggermente sporco di semola e dividiamo l'impasto in Bocconi da circa 90 g; - Dividiamo il nostro impasto a metà ottenendo due striscioline congiunte in un punto, ungiamoci leggermente le mani e arrotoliamo i due capi; portiamo la nostra treccina su della semola sporcandola interamente, arrotoliamola definitivamente e trasferiamola in una placchetta a lievitare nuovamente fino a raddoppio; ci potrà volere più o meno un'oretta-un'oretta e mezza - Una volta raddoppiato, prima di infornare cosparge con un filo di olio, qualche fiocco di sale e cuociamo in forno a circa 240° per indicativamente 10-12 minuti Have a great lunch 🍬 #olive #panini #filoncini #pane #olio #farina #lievitomadre #lievito #farinaintegrale